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Le colline dell’Umbria

Il Frantoio Settimi è situato nella parte collinare del Comune di Castel Ritaldi, circondato dai colli Martani, più precisamente nella frazione di Colle del Marchese, al centro di un territorio anticamente chiamato Normannia, che vanta una antichissima tradizione olearia e una vocazione naturalistica addirittura secolare. È infatti a San Quirico, a poche centinaia di metri dal Frantoio Settimi, che è stato ritrovato un ceppo originale della Lex Spoletina, una iscrizione su una pietra locale della più antica legge a tutela della natura e dei boschi di cui si abbia nota nella storia del genere umano. Questo a inconfutabile dimostrazione che il territorio è da sempre oggetto di cura e di rispetto da parte dell’uomo.

Prodotti affinati dalla tecnologia, la ricerca, ma pur sempre figli di una terra antica e tradizioni centenarie.
Paesaggisticamente il territorio è dominato da oliveti che si estendono per decine di km quadrati su tutte le pendici dei Colli Martani, perfettamente integrati con il contesto naturalistico, a testimoniare una continua e saggia azione dell’uomo che ha saputo adattare il territorio alla proprie esigenze nel pieno rispetto dello stesso. Un'opera di modifica che ha dell’incredibile: un'azione ininterrotta di continui aggiustamenti, che si protrae da centinaia di anni, naturalistica e moderna, da sembrare studiata secondo le più moderne tecniche di ingegneria ambientale. Considerato una vera e propria opera d’arte monumentale, tale da meritare l’interessamento e le attenzioni dell’Unesco, il paesaggio mostra il perfetto connubio tra il verde dei boschi e i riflessi argentati dati dalle foglie di olivo.

La nostra varietà di olivi Umbri

Il terreno collinare umbro è di tipo calcareo, è facilmente permeabile e con la presenza di poca acqua, data la sua permeabilità. La pendenza delle colline, inoltre, garantisce lo scorrimento verso valle delle acque, che così non ristagnano nel terreno. Le quote collinari fra i 200 e i 400 metri slm rappresentano, insieme alle caratteristiche del terreno appena citate e alle temperature relativamente miti che caratterizzano queste zone, la combinazione perfetta per un ambiente ideale alla coltivazione di olivi.
Dal punto di vista strettamente legato alla olivicoltura, in questa zona abbiamo una predominanza di tre cultivar: Moraiolo, Leccino e Frantoio, dalle caratteristiche diverse ma complementari, che saggiamente mixate tra loro in ben determinate proporzioni, danno un olio di elevatissima qualità, distinto dal suo gusto equilibrato e dalle spiccate proprietà salutari. Ma vediamo insieme quali sono le caratteristiche specifiche di ognuna di queste varietà:

Moraiolo

Il moraiolo è tipico del centro Italia, l'olivo Moraiolo è la varietà più diffusa in Umbria. La pianta è di dimensioni medie, offre una resa costante e notevole e resiste egregiamente al freddo. L'olio ottenuto dal Moraiolo, all'olfatto, richiama l'odore di oliva fresca, con note di carciofo ed erbe, ai quali si aggiunge un sapore piacevolmente piccante. È un olio pregiato, dalle ottime proprietà organolettiche: contiene infatti un elevato contenuto di polifenoli e di squalene vegetale, detentori di ottime proprietà antiossidanti che aiutano il nostro organismo.
Il Moraiolo è un olio che riesce ad abbinarsi bene con tutti i cibi e preparazioni. Ottimo per alimenti consumati crudi, ma si sposa bene anche con carne, pesce e legumi; ottimo se consumato a crudo su una fetta di pane.

Leccino

il Leccino è la pianta resiste facilmente agli elementi atmosferici e ai cambi repentini di temperatura. Il Leccino produce un olio dal colore giallo dorato con riflessi verdi e si caratterizza per essere un olio molto equilibrato in quanto a sentori di amaro, piccante, dolce e fruttato, con lievi sentori di mandorla. È possibile trovare in commercio olio Leccino imbottigliato come monocultivar, ma esso viene usato soprattutto per la preparazione di blend, in particolare per bilanciare sentori o aromi eccessivamente insistenti. Dato il suo gusto non molto deciso questo olio è particolarmente indicato per l'alimentazione infantile, mentre in cucina lo si può gustare a crudo o su piatti dal sapore delicato come pesce al cartoccio e carni bianche alla griglia.

Frantoio

La pianta di olivo Frantoio è caratterizzata da chiome folte e vigorose e una ramificazione principale molto fitta. I suoi frutti sono più grandi e ricchi di polpa rispetto alle due varietà precedenti e la loro maturazione avviene tardivamente. Queste caratteristiche conferiscono alla varietà di olivo Frantoio una buona resistenza ai climi più freddi e una resa di olio abbondante. L'olio extravergine che si ricava dal Frantoio è caratterizzato da un aroma persistente di erba fresca di taglio con un gusto che bilancia bene amaro e piccante.

I suoi sentori fanno sì che l'olio Frantoio sia considerato un olio aromatico. Ideale come condimento per carni alla griglia, bruschette e zuppe di legumi, l'olio Frantoio insaporisce senza coprire gli altri ingredienti.