L'olio extravergine di oliva Morice ottenuto da questa meticolosa lavorazione è considerato di altissima qualità e viene apprezzato per il suo gusto fruttato intenso e aromatico, il suo colore verde brillante e la sua consistenza delicata.
Quest'olio è ricavato principalmente dalla cultivar di oliva Moraiolo, così da ottenere una fragranza e il suo sapore deciso, con note erbacee e piccanti. Questo tipo di olio sarà quindi caratterizzato da un gusto intenso e ricco di personalità.
La selezione delle olive da parte del frantoiano è fondamentale per garantire la massima qualità dell'olio. Vengono scelti solo i migliori frutti, quelli che presentano una forma regolare, un colore uniforme e una consistenza turgida. In questo modo si evitano eventuali difetti o contaminazioni che potrebbero compromettere il risultato finale.
Una volta raccolte, le olive vengono lavorate entro 24 ore. Questo perché, dopo la raccolta, iniziano ad avvenire processi di ossidazione che potrebbero deteriorare le proprietà dell'olio. La lavorazione avviene in modo rapido ed efficiente, con l'utilizzo di macchinari moderni e tecnologicamente avanzati, che permettono di ottenere un olio di qualità superiore senza l'utilizzo di sostanze chimiche o processi di raffinazione.
L'olio Settimi, fine, equilibrato e fragrante all'olfatto e complesso al gusto è un olio che si adatta facilmente ad ogni pietanza. Che venga consumato a crudo su di una fetta di pane o usato come condimento o in preparazione, l'olio Settimi esalta il sapore dei piatti e li arricchisce con le sue note di oliva appena raccolta. Abbinamenti particolarmente indicati per questo olio sono: zuppe di legumi, vellutate, antipasti di pesce freddo, selvaggina, carni alla griglia e insalate
L'olio EVO del frantoio Settimi è frutto di un processo di lavorazione attentamente controllato: i tempi di raccolta e di lavorazione sono concentrati in un lasso di tempo ristretto. Questo permette di ottenere un olio che qualitativamente risulta in un sentore fruttato medio-leggero con sentori vegetali, capace di offrire una gradevole sensazione di amaro e piccante all'assaggio, mentre nel finale l'olio rimane complesso e fragante.
